原料：馬步魚500克，山藥片70克，白菜芯100克，海帶絲10克。
調料：鮮湯350克，椒麻汁15克，澱粉30克，蔥片、薑片各3克，多味油15克，鹽5克，味素6克，豬油20克，蔥花10克，色拉油500克。
製作：1、馬步魚宰殺治淨，加鹽、味素、椒麻汁3克醃漬30分鐘至入味，去骨切成長5厘米的段，拍澱粉備用。2、不粘鍋上火，放色拉油500克，燒至五成熱時放入魚塊小火浸炸1.5分鐘，取出控油。
3、鍋上火放豬油，燒至五成熱時入蔥片、薑片、椒麻汁5克爆香，放鮮湯、山藥片、白菜芯、海帶絲大火燒開後放入馬步魚小火燒開，打去浮沫，調入剩餘的椒麻汁，淋上多味油，撒蔥花即成。
特點：魚肉鮮嫩，滑爽，香麻味濃。
製作關鍵：做菜的過程中放置的椒麻汁不要太多，否則色澤發黑。
註：椒麻汁的製法：
鮮花椒（剁碎成蓉）500克，乾花椒（剁成蓉）50克，薑蓉50克，白糖50克，蚝油100克，多味油50克，花雕酒200克，雞粉10克，鹽40克調勻即可。
鮮湯的做法：
原料：豬大骨500克，羊背骨1千克，老母雞1隻（淨重2千克），鴨子1隻（淨重2千克），鯽魚500克，烤魚骨750克，一號秘方粉30克，雞飯老抽（馬來西亞產，市面有售）50克。
料包：白鬍椒碎250克，白芷10克，淮山10克，大蔥段500克，蒜瓣350克，姜塊1千克，香菜500克，大茴香25克，桂皮5克，小茴香10克，山奈5克，花椒15克，丁香10粒。
製作：
1、豬大骨、羊背骨、老母雞、鴨子處理乾淨，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放入不鏽鋼桶內。
2、鯽魚宰殺治淨，入沸水中大火汆1分鐘，同烤魚骨一起入不鏽鋼桶，另加水35千克，投入料包大火燒開（約30分鐘），轉文火煮6小時，把料撈出過濾，加入一號秘方粉、雞飯老抽調勻即成。
香啤美：啤酒1018克，白蘭地150克，紅星二鍋頭50克，李錦記蒸魚豉油50克，星海麥芽酚10克，味達美蚝油50克調勻即可。
鮮味素：美極鮮雞粉100克，味素50克，味好美白鬍椒粉20克，味好美咖喱粉15克，八克里香雞粉55克，綿白糖50克調勻即可。
