蒜香烤翅

蒜香烤翅，選用肉質中為主原料，加入上等的大蒜粉、薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等多種香辛料複合調味，烤出的雞翅其味辛辣帶甜，具有特別的蒜香氣，滋補養神，殺菌消毒還能促進血液循環和唾液、胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾，一口氣吃上幾串也不會覺得膩。

菜品配方

合併圖冊

主要原料：雞翅1000克 ，七公蒜香醃料35-60克

其他配料：鹽5克，味素2-5克，專用肉製品保水料10-15克，辣椒粉5-10克

工藝流程：選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品

操作要點

第一步，將雞翅清洗乾淨，控乾水分（原材料一定要是經過國家檢查合格的產品）。

第二部，將水與所有配料和醃料混勻後倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。

第三步，將初醃好的雞肉放在冰櫃冷藏室（0℃-4℃左右）中靜醃，建議醃製8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。

第四步，將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便於翻滾），外型美觀（激發食慾）。

第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產生更多的芳香物。

第六步，烤制時要經常翻動，可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間，九成熟時，撒上辣椒粉烤熟裝盤即可。