基本信息
作 者：潘林 編
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2005-10-1
版 次：1頁 數：200字 數：150000 印刷時間：2005-10-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787536457690包 裝：平裝
內容簡介
大蒜在烹飪中使用極為普遍。烹調過程中可做配料和調味料；在調味時使用可矯味、解腥臭。生蒜含蒜辣素，辣味最烈，川味冷盤使用蒜時多剁成泥，風味特殊，可以開胃，增味助香，蒜香濃厚；在烹製熱菜時，蒜酶受熱會使蒸氨酸分解，從而形成辛辣味。蒜香菜，就是利用大蒜獨有的辛辣濃味，在烹製過程中進行複合，使蒜香充分融入菜內，突出蒜香的菜餚。
本書宗旨是促進蒜香味菜品的進一步發展，滿足蒜香菜喜好者的需要，使之在繼承傳統中得到發展，為蒜香菜的發展做出微薄貢獻。特別適合眾多餐館廚師、家庭烹飪愛好者使用。
目錄
冷盤
蒜香白肉卷
蒜泥肚片
蒜茸雞塊
蒜豉魚條
辣蒜毛肚
腐乳蒜耳葉
蒜魚魷絲
蒜椒排骨
醬蒜鴨舌
醬蒜拱嘴
醋蒜駝肉
蚝蒜腰片
咖喱蒜舌片
姜蒜海螺
泡蒜肥腸
醬蒜鴨條
煎蒜魚條
蒜香銀魚
蒜辣蜇絲
蒜茸拌酥魚
蒜泥拌環喉
柱蒜牛肉
蒜香醉鴨腰
蒜泥胗花
蒜醬田螺
蒜味鱔絲
蒜泥肚片
香美鮑片
香泥墨魚仔
山椒蒜鳳冠
蒜味鴨掌
咖喱蒜牛肚
蒜泥牛臉
蒜芥豬尾
酥皮蝦仁
蒜茸兔塊
魚香蒜鳳爪
蒜味三丁
蒜香寸金肉
熱菜
