蒜味茄條

蒜味茄條是一道家常待客必備菜品。其做出來味道香甜，清晰可嘉。實屬一道不可多得的美味佳肴。

概述

新鮮茄子去蒂，洗淨，切成片狀。按100公斤茄片，16公斤鹽的比例，在缸內一層回去片一層鹽裝滿。

詳細

接著添加濃度16％的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴，每隔2×3天翻缸一次，經20天的醃製成熟新鮮茄子去蒂，洗淨，切成片狀。按100公斤茄片，16公斤鹽的比例，在缸內一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16％的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴，每隔2×3天翻缸一次，經20天的醃製成熟。，取出晾至大半乾，切成細條狀，放沸水內燙漂1-2分鐘，置冷水中浸泡4-5k，撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗淨，切成粉末。

相關

按茄條100公斤，蒜末3．5公斤，薑末1．5公斤備齊，拌勻裝缸加醬油淹沒，每天翻動一次，4-5天后便得色澤深紅，蒜味濃郁的成品。