菜系介紹
蒙古美食的味道非常不愧是一絕.在原來的菜餚的基礎上採用了更多變的烹飪手法與味料。蒙古烤羊排其實是烤羊腿的簡化做法。蒙古人把一隻羊劈成四份，叫四條腿。每條腿都帶著排骨、脊骨部分，而烤羊排則是剔除了腿骨、腿肉的做法，韻味就減了三分。做法1：
原料：蒙古羔羊排一塊1500克，色拉油1000克。調料：蔬菜汁（西芹、洋蔥、胡蘿蔔等各200克攪碎，加入湯王50克、料酒10克、鹽3克、味素3克、清水浸泡而成）2000克，草果、白果、八角、小茴香、乾辣椒、孜然粒、雞汁、胡蘿蔔、洋蔥、乾蔥、姜、香蔥各5克，冷開水1000克，黃酒20克，胡椒粉2克，魚露50克，鹽5克，味素2克，雞精2克，蔥姜各20克，白芝麻5克，孜然粉5克，辣椒粉5克，。
做法2：
1、將調料（白芝麻、孜然粉、辣椒粉除外）調成滷汁，放入羔羊排醃製24小時。2、醃製成的羊排，上籠旺火蒸半小時，取出晾乾，再入燒至七成熱的色拉油中小火炸成金黃色（約3、4分鐘）撈出控油。
3、羊排上面撒上孜然粉、白芝麻、辣椒粉上桌即可。
特點：酥香濃郁，無羊膻味，口感特佳。
做法2：原料: 羊排骨1扇。醬油100克，料酒50克，蔥頭150克，胡椒麵2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味素5克，雞蛋1個，麵粉25克。
做法3：
1、選用新鮮羊排骨，修整邊緣，使排骨整齊；2、將排骨放入沸水鍋中，焯煮一下，撈出後用清水洗去血污，瀝去水分；
3、鍋上放水，加上醬油、胡椒麵、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭，再加入羊排骨；大火煮沸後，改用小火煮至八成熟；
4、煮好的羊排出鍋，瀝去湯汁，稍晾片刻。雞蛋打入碗內，加上麵粉，調成稀糊，塗抹在煮好的羊排骨上。
5、掛好糊的羊排骨放入烤盤，送入烤爐內，烤制20分鐘左右。
6、取出後，裝盤，撒上孜然粉，即為成品。上桌時帶刀，切開食用。
羊排
肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等。營養價值
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
適用人群
1.適宜體虛胃寒者；
2.發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
用法用量
1.煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
食用功效
1.味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
2.中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
貼士
羊肉出膻法：
1、將蘿蔔紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹製，膻味即除。
2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除。
3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味。
4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸後，撈出羊肉烹調，膻味即除。
