產品簡介
葡萄糖酸內酯傳統的豆腐是用石膏和滷水點成的，現代科學下已經發明了比石膏和滷水更好的產品——葡萄糖酸內脂。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。
它一般是白色晶體或結晶粉末。幾乎無臭。味先甜後酸。約於153℃分解.易溶於水,在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內酯和у內酯的平衡狀態.稍溶於乙醇,不溶於乙醚.
用途:調味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨鬆劑的原料。加於牛乳中可防止生成乳石。釀酒業可作啤酒石的防止劑。加於牙膏中有助於清除牙垢。
使用方法
| 用途 | 用法 |
| 蛋白凝固保鮮 | 豆腐，豆腐花：500克豆漿加入內酯1.25-1.3克 |
| 乳酪牛奶重量的0.25-0.3% | |
| 麵包蛋糕蓬鬆 | 內酯和小蘇打（2：1）按麵粉重量的2.5% |
| 畜禽產品助色防腐 | 0.25-0.3%比例 |
| 魚蝦保鮮 | 最大使用量0.1g/kg |
| 香腸魚糜 | 最大使用量3.0g/kg |
| 飲料調味產氣 | 內酯和小蘇打（2：1）適量加入 |
1．性狀
本品為白色結晶或結晶性粉末，有時略微有些臭味。味道開始甜，後來呈略微酸味①。
2．鑑定試驗
（1）本品的水溶液（1→50）呈酸性②。
（2）在取本品的水溶液（1→50）1mL，加氯化鐵試液1滴時，呈濃黃色③。
（3）取本品的水溶液（1→50）5mL，加冰醋酸0.7mL和新蒸餾的苯肼1mL，水浴上加熱30min，冷卻後用玻璃棒摩托內壁時，析出結晶。取出結晶後，加熱水10mL溶解，加少量的活性炭充分混勻，過濾。冷卻後用玻璃棒摩托內壁，取出生成的結晶，然後乾燥，其熔點約201℃（分解點）④。
（4）將本品2.5g溶於水至25mL，立即測定其鏇光度， 為=+60~+67°⑤。
3．純度試驗
（1）溶解性 將本品1g溶於10mL水，為無色、透明 。
（2）氯化物 取本品0.5g進行氯化物的常規試驗時，其量應在0.005mol/L鹽酸0.5mL對應量以下⑥。
（3）硫酸鹽 取本品1g，進行硫酸鹽的常規試驗時，其量應在0.005mol/L硫酸0.5mL的對應量以下⑦。
（4）砷 將本品1g溶於水，定容至10mL，作為檢液進行砷常規試驗時，應符合要求⑧。
（5）重金屬 取本品1g，加30mL水溶解，然後加酚酞試液1滴，進行重金屬常規試驗時，其量應在0.001%以下⑨。
（6）鈣 將本品1g溶於10mL水，用氨水中和後，加1mL草酸銨試液不混濁⑩。
（7）鐵 取本品0.5g，加稀硝酸6mL和水溶解，定容至25mL後，依次加過硫酸銨0.05g、硫代硫酸銨試液5mL，混勻時的液色，不應比鐵標準溶液1mL中加稀醋酸6mL定容至25mL，與試樣場契約樣進行操作的溶液色深 ⑾ 。
（8）蔗糖或者還原糖 取本品0.5g，加水10mL和稀醋酸2mL，煮沸2min後，冷卻。加碳酸鈉試液5mL，放置5min後，加水定容至20mL，取其液5mL，加裴林試液2mL，煮沸1min時，不生成金黃~紅色的沉澱 ⑿。
4．乾燥失重
本品在105℃下乾燥2h；其失重應在1%以下。
5．強熱殘留物
本品的強熱殘留物在0.1%以下。
6．定量法
在105℃乾燥2h後，精確稱取約0.3g，溶於0.1mol/L氫氧化鈉溶液30mL中，放置20min。用0.05mol/L硫酸將過剩的鹼滴定（指示劑：酚酞試液3滴），其它可用同樣方法進行操作 ⒀ 。
0.1mol/L氫氧化鈉溶液1mL=17.81mg C6H10O6
注 解
①本品在水溶液中慢慢加水分解，生成葡萄糖酸，因此最初感覺到甜味，後來略微有點酸。本品1g能溶於1.7mL水中、溶於10mL乙醇中，幾乎不溶於乙醚。
②本品的水溶液在室溫約放2h後，加水分解形成55~60%的葡萄糖酸和40~45%的內酯混合物溶液。本品的水溶液（1→50）調製後的pH值是3.2，2h內pH值變成2.3。
③呈葡萄糖酸鐵的顏色。
④與苯肼反應製成葡萄糖酸聯氨的結晶，可依據結晶的熔點加以辨認，苯肼時間過久，發生褐變，所以用蒸餾後的無色物，結晶為無色。
⑤本品的水溶液不穩定，開始加水急速分解，後來此過程變慢，變成δ-D-內酯、γ-D-內酯、D-葡萄糖酸的混合物的平衡溶液。
此三者的鏇光度分別為：
δ-D-葡萄糖酸內酯 +66.0°
γ-D-葡萄糖酸內酯 +67.5°
D-葡萄糖酸 -6.7°
平衡狀態中的γ-體少，δ-體和葡萄糖酸多，鏇光度降低。從試樣製成後大約5min左右幾乎沒有變化，大約在7min後慢慢降低，所以必須迅速測定。
⑥Cl的限量為0.035%。
⑦SO4的限量為0.024%。
⑧As2O3的限量為1ppm。
⑨Pb的限量為10ppm。
⑩由於發酵法，易混入到製品中。
⑾ Fe的限量為20ppm。
⑿加稀鹽酸並國加熱水解後，中和進行還原糖的試驗。因為發酵法容易混入到成品中。
⒀由於過量的0.1mol/L氫氧化鈉溶液，將內酯和酸製成葡萄糖酸鈉，要將過量的氫氧化鈉用0.05mol/L硫酸逆滴定。
水解，在常溫下最多需要20min。
安全術語
S24/25Avoid contact with skin and eyes.避免與皮膚和眼睛接觸。
