簡介
中文名稱葡萄糖酸內酯CAS NO.90-80-2
中文別名 1,5-葡萄糖酸內酯; D-葡萄糖酸δ-內酯; D葡萄糖酸-δ-內酯; 葡萄糖酸-δ-內酯; D-葡萄糖酸-δ-內酯; 克勞酸; 葡醛酸; 葡糖醛酸內脂; D(+)-葡糖酸-Δ-內酯; D(+)-葡萄糖酸-Δ-內酯; 葡糖酸內酯; D-葡萄酸內酯; 葡萄糖酸[-Δ-]內酯; 葡萄酸Δ-內酯; Δ-葡萄糖酸內酯; D-(+)-葡萄糖酸內酯; 豆腐王
英文名稱 Glucono-δ-lactone USP26 FCCIV
英文別名 D-Aldonolactone; D-Gluconic acid, delta-lactone; D-(+)-Glucono-1,5-lactone; D-Glucono-delta-lactone; delta-Gluconolactone; delta-Gluconolactone, coarse powder; D-threo-Aldono-1,5-lactone; Glucarolactone; Gluconic acid lactone; Gluconic lactone; Glucono delta-lactone; Glucolactone; Glucurolactone; Glucono-Delta-Lactone
EINECS 202-016-5
分子式 C6H10O6
分子量 178.14
物理性質
密度 0.6熔點151-155 ºC
比鏇光度 65 º (C=1,H2O)
水溶性 500 G/L (20 ºC)
安全術語
S24/25Avoid contact with skin and eyes.避免與皮膚和眼睛接觸。
風險術語
產品用途
用作蛋白質凝固劑、酸味劑、膨鬆劑、保鮮劑及化妝品、牙膏生產用法及用量
1.豆腐、豆腦最大使用量3克/千克，500克豆漿加1.25-1.30克。（豆漿煮沸煮透2分鐘，涼到80°C-90°C時，將內酯用少量涼水溶解，即沖入熱漿內，攪拌均勻即可，也可用2個容器來回沖融2次）最佳凝固溫度為80-90°C，靜置15分鐘，如天冷應注意保溫。2.乳酪：按牛奶重量的0.25-0.3%加入
3.碳酸飲料：本品和小蘇打（2：1）適量加入製成飲料，產氣力強，清涼可口、健胃。
4.膨鬆劑：每1000G麵粉加入本品16.5克，小蘇打8.25克，製作餅乾、炸面卷、蛋糕等。
5.魚蝦保鮮：最大使用量0.1克/千克．
6.發酵粉：內酯和小蘇打（2：1）按生產需要適量使用。
7.香腸（肉腸）魚糜製品、葡萄汁最大使用量3.0克/千克。
製作豆腐方法
豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：1．泡豆選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18 小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比 1：3為好，浸泡好的大豆約為原料乾豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與乾豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與乾豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺鏇進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，儘可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
