萁菜蝦卷

萁菜蝦卷美食，主要原料有蝦仁150克 精鹽 萁菜葉 味素 熟火腿末 雞蛋清 豬肥膘肉 蔥白等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

〔主料輔料〕

蝦仁…………150克精鹽……………3克

萁菜葉…………30張味素……………1克

熟火腿末………15克雞蛋清…………2個

豬肥膘肉……l00克蔥白……………10克

水發香菇………15克鮮湯…………100克

乾澱粉…………25克香油……………1克

濕澱粉………2.5克大油…………500克

[烹製方法〕

1.將蝦仁、肥肉洗淨，分別剁成茸，各盛入碗內。取蛋清一個，加澱粉10克，拌成蛋清糊，和人蝦茸內，同時加鹽攪拌起勁。蔥白、火腿、香菇均切末，放進蝦肉茸中，調成餡，分成30份。

2.萁菜葉用沸水燙片刻，撈起置清水中漂冷。在另一個蛋清里加澱粉15克，調成蛋清漿，取一片萁菜葉攤開，塗上蛋清漿，放上蝦肉餡一份，包成3.6厘米長的小條，用蛋清糊封口，如此逐個包好。

3.炒鍋置旺火上燒熱，加入大油，燒至五六成熱時，放入箕菜卷，待餡炸熟後，倒進漏勺瀝油。原鍋放鮮湯100克，用濕澱粉勾稀熒，倒萁菜卷，翻勺，掛汁，裝盤，淋香油。

〔工藝關鍵〕

1.餡打上勁，不要出水。

2.炸時用中火。

[風味特點〕

1.萁菜即冬寒菜葉。

2.此菜色呈翠綠，質地滑嫩，菜香餡鮮。