菠餃玻璃肚

菠餃玻璃肚主要原料是豬肚頭3個(500克)，好湯500克，香油1克，豬瘦肉250克，鹽10克．味素2.5克，乾芡粉50克，醬油5克，胡椒麵1克，菠菜200克，料酒10克，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

材料

豬肚頭3個(500克)，好湯500克，香油1克，豬瘦肉250克，鹽10克．味素2.5克，乾芡粉50克，醬油5克，胡椒麵1克，菠菜200克，料酒10克，草鹼30克(漂用)。

做法

1．選用鮮豬肚只取其肚頭部分，清洗乾淨後用刀將兩面的筋纏及邊沿修去呈長方形，再用刀將肚頭片成極薄的片。
2．用清水少許將草鹼溶化，入肚片攪勻，在盆內浸漬1小時後，用沸水沖入蓋嚴，燙燜半小時揭蓋，即將鹼水潷去，另換沸水。每隔10分鐘換1次，如是換4次，直到將鹼味去淨為止。此時的肚片則變為細嫩，柔軟，透明如玻璃體狀。
3．瘦肉用刀背砸茸，先用50克剔盡筋纏，加入醬油、料酒、香油及味素、胡椒麵、鹽各少許拌成餡。菠菜淘洗乾淨，用手揉爛擠水加乾麵粉調勻揉成綠色團面，擀成圓形餃皮20張，將餡包入(呈半圓形的成都水餃樣式)，用沸水煮熟打起與肚片在大鍋內對鑲好。
4．餃湯在鍋內燒沸，用肉茸200克分2次在鍋內掃成白湯，加味清、胡椒麵、鹽，舀入碗內即成。
特別提示：肚頭片片得越薄越好，要求薄、勻、不片爛。