菠菜滾鯪魚滑湯

菠菜滾鯪魚滑湯是一道以菠菜、鯪魚滑、臘肉等為主要原料製作的湯劑。

最近早晚溫差又漸為拉大，這種天氣下的佐餐靚湯既要清潤、清淡，又要健胃、開胃，菠菜滾鯪魚滑湯是不錯的選擇。

菠菜原產自波斯，唐代已傳入我國，阿拉伯人稱為“菜中之王”，含多種維生素和礦物質，特別是含鐵、鉀很多，易被人體吸收。中醫亦認為其有通腸胃，開胸隔，潤腸燥、降血壓和補血的作用，廣東民間更是一年四季都常以其滾湯，鯪魚亦是廣東有名鮮美的河鮮。

材料：菠菜500克、鯪魚滑200克、臘肉15克、蝦米10克、蔥2條、生薑3片。

烹製：菠菜洗淨，切短段；蝦米清水浸軟，剁細；臘肉切為粒狀；蔥洗淨，切碎狀；鯪魚滑（市場有售）加入蝦米、臘肉、蔥粒再攪至起膠狀，做成小丸狀。燒熱油鍋，爆香薑片，加入清水1500毫升（約6碗水量），武火煮沸後，加入菠菜，再加入魚滑丸，煮熟後調入適量食鹽和生油便可。