菜脯拌豆腐

菜脯，是潮汕人對蘿蔔乾的俗稱，它與鹹菜、魚露並稱為“潮汕三寶”。菜脯具有鹹香脆口、消食開胃的特點，是潮汕常食的小菜，常用來送白粥當早餐，也可用來入菜，如菜脯豆腐、菜脯煎蛋、菜脯九肚魚等潮汕菜。

菜脯要儘量剁成細末，才可以和肉末混合均勻，用來拌豆腐吃，不會因太大粒而影響口感。

材料

菜 名： 菜脯拌豆腐
主 料： 菜脯2兩（約80克），較實豆腐1塊，蔥粒和辣椒粒各1湯匙。
配 料： 調味料：生抽1/2湯匙，糖1茶匙，麻油少許。

製作

做 法： 1、豆腐用水沖淨，瀝乾水分，再用旺火蒸3分鐘，取出冷卻，菜脯洗淨，用冰水泡過，剁碎。2、燒熱1湯匙油，爆香蔥粒和辣椒粒，放下菜脯炒香，加調味料拌炒均勻，取出。3、豆腐切丁上碟，放下菜脯粒即成。
備 註： 菜脯洗淨，再用冰水泡透才爽口。