菜松蝦球

菜松蝦球是一道藥膳美食，可以益精氣，補腎臟。 蝦球鮮嫩，萊葉鬆脆，味道鮮美。

原料

菜松蝦球

蝦150克，肥肉50克，蛋清3隻，青菜葉150克，荸薺3隻，黃酒10克，胡椒粉、澱粉、味素、食鹽各適量。

做法

1、青菜葉去黃葉，洗淨，切成細絲，加食鹽7克拌透，放容器中醃漬4小時。

2、將蝦擠出蝦仁，用清水洗淨後瀝乾，加食鹽和1隻蛋清拌勻，撒上澱粉拌好上漿。

3、將肥膘肉切成小丁，在開水中余至透明撈出，加入漿好的蝦仁一起斬成茸泥，同放黃酒10克，味素1克，胡椒粉1克，蛋清2隻，拌入斬好的荸薺末和澱粉，再拌至厚糊狀，即成蝦茸。

4、鍋燒熱，倒入油500克，燒至六成熱，投入醃漬過、擠乾的菜松，投入後要抖開，余後撈出置盆中，攤開冷卻。

5、油鍋冷至二成熱再點火，用湯匙在容器中挖出蝦茸，投入油鍋，至蝦球漲大變熟，撈出後置放在菜松上。

特色

益精氣，補腎髒。蝦球鮮嫩，萊葉鬆脆，味道鮮美。