菊黃蟹肥

"［製作］ 2:鮮紫蘇葉10片

為什麼要叫菊黃蟹肥？

菊黃蟹肥

是因為在菊花盛開的時候，是螃蟹最肥最好吃的的時候，那個季節通常是農曆的九月十月左右。。食蟹者最講鮮活肥大，陽澄湖大閘蟹，肥腴黃多，味美香濃。俗話說“夏吃尖臍秋吃圓”，這“圓”就是肥美的“菊黃蟹”．

菊黃蟹肥製作秘籍

［原料］
採用龍爪黃菊汁50克,紫蘇汁10克,陽澄湖雌蟹蟹黃125克,特熬蟹高湯350克,家養烏雞蛋175克,雞司粉5克.
［製作］
1:取橘黃龍爪菊10克,純淨水55克,打汁過濾.
2:鮮紫蘇葉10片,打汁過濾.
3:陽澄湖大閘雌蟹850克,取蟹肉,蟹鉗,蟹殼,蟹爪,橄欖5克,薑汁20克熬高湯.蟹黃另用.
4:以上原料小火蒸製而成.
［味型］
蟹油映黃、蟹味鮮香、吃口細膩而香醇。原汁原味。
［烹飪師私房話］
大閘蟹涼性食物,橄欖解蟹毒,紫蘇,薑汁溫性,此菜可互補.
［營養師私房話］
1:菊花含有菊甙、胺基酸、膽鹼、黃酮、維生素等。具有清肝、明目.
2:烏雞蛋每100g含硒274.2μg，是普通蛋的20倍，蛋白質含量13.4g，比普通蛋高出8.2%，而膽固醇只有129.5mg，脂肪2.8mg，比普通蛋降低81.4%和76.5%，並且蛋中含有豐富的微生素A、E、C和胡蘿蔔素.
3: 蟹內含有豐富的蛋白質和10多種胺基酸、尤以谷氨 酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出.