黃天盪大閘蟹，又名黃天盪清水蟹。產於黃天盪。民眾說：“蟹大小，看水草。”由於河盪內水草叢生、餌食豐富，為此，黃天盪蟹只只長得胖墩墩，約有半斤重。煮熟後，蟹爪色澤金黃，臍肉潔白如玉。置盤中，觀賞極佳。食之，味道鮮嫩，令人慾罷不能。十月，菊黃蟹肥，“黃天盪清水蟹”成為食客追捧的美食。乾隆年間，竟成為貢品，乾隆皇帝不喜“清水蟹”的“清”字，隨根據蟹之外形、內之實質，贈名“金爪玉臍”。每年貢奉五十擔。從此，黃天盪蟹海內盛名。
基本信息
【物種名稱】中華絨螯蟹。
【拉丁學名】 Eriocheir sinensis。
〖中文俗稱〗大閘蟹
在黃天盪村最出名的不是這魚米水鄉的古樸風貌，而是河裡那一隻只張牙舞爪的大閘蟹。黃天盪村位於武進鄭陸鎮，有低洼蘆葦盪135公頃，水質清澈見底，水草豐茂，是螃蟹生長的理想地方，而湖底硬結的泥土也給大閘蟹提供了良好的運動場所，使它們鍛鍊的結實有力，肉質也更加富有彈性，另外，黃天盪的大閘蟹在餵食上也很有講究，只餵養螺絲等綠色食品。黃天盪大閘蟹肉質筋道，味道鮮美，帶有一絲甘甜。
關於鄭陸鎮黃天盪大閘蟹有這樣一個傳說：乾隆皇帝下江南時路過黃天盪，食用當地清水大閘蟹後龍顏大悅，對其鮮美肉質大加讚賞，御賜其“金爪玉臍”美稱，並定其為宮廷貢品。飽嘗美味的乾隆皇帝對此流連忘返，當地老百姓更是將此作為招待上賓的必備之物。
中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江餘杭的良渚文化層的發掘時發現，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。
鄭陸水鄉，河浜縱橫，塘潭棋布。鎮之東北，有窪地一片，名叫“黃天盪”。岸邊長蘆葦、灘邊生菖蒲、水鳥常聚集，民語謂“蘆花白迷迷，野鴨滿天飛”。
明朝宣德年間，工部尚書兼江南巡撫周枕興修水利，圍成“十萬八千芙蓉圩”後，將這“三萬六千黃天盪”也圍築成圩，除高田外，河盪溝汊仍有三千餘畝。因水與外隔絕，圩內盪面寬闊、水清見底，河裡生長的各色水草，繁茂異常，成為魚、蟹的天然食料和藏身之地。這裡生產的鯽魚，因草色所掩為烏背鯽魚，蟹屬中華絨螯蟹，背呈墨綠色，腹面灰白色，爪現金黃色，身上一塵不染，人稱“黃天盪清水蟹”。
民眾說：“蟹大小，看水草。”由於河盪內水草叢生、餌食豐富，為此，黃天盪蟹只只長得胖墩墩，約有半斤重。煮熟後，蟹爪色澤金黃，臍肉潔白如玉。置盤中，觀賞極佳。食之，味道鮮嫩，令人慾罷不能。十月，菊黃蟹肥，“黃天盪清水蟹”成為食客追捧的美食。乾隆年間，竟成為貢品，乾隆皇帝不喜“清水蟹”的“清”字，隨根據蟹之外形、內之實質，贈名“金爪玉臍”。每年貢奉五十擔。從此，黃天盪蟹海內盛名。
歷史上，古丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區一大片低洼濕地，面積近300萬畝（15畝=1 公頃，下同）。這塊濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形，號稱河蟹“金三角”。在這三大名蟹中，歷史最悠久的要數古丹陽大澤的“花津蟹”。 吃大閘蟹是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台”，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，這不吃大閘蟹的季節又到了！俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。
何謂大閘蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹，個頭一定要是三兩以上。據說大閘蟹之名是有來頭的：當時蘇州、崑山一帶的捕蟹者，在港灣間設定了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹久負盛名，附有“蟹中之王”的盛名，就在人們趕著吃蟹的時候最不能忘的就是陽澄湖大閘蟹，大家都為能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹而沾沾自喜。如今深圳各大酒樓的海鮮檔口都爬著大閘蟹，各種菜系的酒樓都推出陽澄湖大閘蟹菜餚，無論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發源才有正宗可言，想必江南菜酒樓經營陽澄湖大閘蟹才是名正言順，無論是大閘蟹的來源、口味都將發揚江南的美食文化。並從大閘蟹的一蟹一螯，百般滋味中感受源遠流長的中國飲食文化。
潔白，沒有黑色.
簡介
蟹文化歷史
歷史上，古丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區一大片低洼濕地，面積近300萬畝（15畝=1 hm2，下同）。這塊濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形，號稱河蟹“金三角”。
鄭陸水鄉，河浜縱橫，塘潭棋布。鎮之東北，有窪地一片，名叫“黃天盪”。岸邊長蘆葦、灘邊生菖蒲、水鳥常聚集，民語謂“蘆花白迷迷，野鴨滿天飛”。
明朝宣德年間，工部尚書兼江南巡撫周枕興修水利，圍成“十萬八千芙蓉圩”後，將這“三萬六千黃天盪”也圍築成圩，除高田外，河盪溝汊仍有三千餘畝。因水與外隔絕，圩內盪面寬闊、水清見底，河裡生長的各色水草，繁茂異常，成為魚、蟹的天然食料和藏身之地。這裡生產的鯽魚，因草色所掩為烏背鯽魚，蟹屬中華絨螯蟹，背呈墨綠色，腹面灰白色，爪現金黃色，身上一塵不染，人稱“黃天盪清水蟹”。
民眾說：“蟹大小，看水草。”由於河盪內水草叢生、餌食豐富，為此，黃天盪蟹只只長得胖墩墩，約有半斤重。煮熟後，蟹爪色澤金黃，臍肉潔白如玉。置盤中，觀賞極佳。食之，味道鮮嫩，令人慾罷不能。十月，菊黃蟹肥，“黃天盪清水蟹”成為食客追捧的美食。乾隆年間，竟成為貢品，乾隆皇帝不喜“清水蟹”的“清”字，隨根據蟹之外形、內之實質，贈名“金爪玉臍”。每年貢奉五十擔。從此，黃天盪蟹海內盛名。
蟹八件的由來
關於蟹八件的來歷，民間傳說，是從晚清時期的蘇州流傳開的。當時蘇州閶門一帶有一個富商。他打算將女兒出嫁，嫁妝競有一百二十抬之多。發妝的前一天，人們把所有嫁妝配置裝飾好，順次擺放在街上，作最後一次檢驗。沒想到，在圍看嫁妝的人們的誇讚聲里，有一個工匠卻說：“嫁妝九十九樣，再添一樣‘蟹八件’就百全百美了。”富商是一個食蟹迷，覺得他講得有道理，二話不說就讓這工匠連夜趕製“金蟹八件”。第二天是喜日子，這一抬書寫著“飛黃騰達”的蟹八件，在男家被圍觀，引起了轟動。一傳十，十傳百，於是到了民國年問，蟹八件就成了許多蘇滬一帶女兒的嫁妝之一。
大閘蟹四大特徵
一、青背，蟹背呈泥青色，滑而有光澤；二、白肚，蟹腹呈白玉色，潔白如玉，無斑點；三、黃毛，蟹腳
長毛而呈黃色，挺拔而又柔軟；四、金爪，蟹爪末節呈金色，靈活有力。
生長環境
生長在黃天盪的蟹，除捉掉的，一般在冬季總會衝破層層藩籬和阻隔，帶著滿腹蟹黃（即卵子），沿著江底爬游回上海崇明的老家，第二年春排卵產子後，即力竭身亡。一隻母蟹一般能產卵數萬，但成活率很低。產下的卵不用孵，隨江河水飄蕩，脫了六七次殼後，即為成蟹，便會沿著它母親返回的路線繼續回到黃天盪生活。蟹喜生活在水域較寬、水質清淨、水草豐盛的地方，黃天盪是其生活的天堂。
捕捉方法
它既是蟹，便不可像魚那樣可用網捕，可用魚叉刺，或下河捉。它能游、能爬，行走迅捷。然而，對付這些橫行霸道者，黃天盪人自有妙法。其有三：一謂竿釣。將小竹竿截成4尺左右，繫上4尺扎底線，線中置木塊浮標，線頭處系寸段鱔肉，用耥耙耥去一小塊河底的水草，將竹竿誘餌斜插其上。釣者只要看見浮標下沉，便知有蟹上鉤，慢慢將線拎起，待至離水2尺許，用事先準備好的海斗從水下猛地撈起，蟹便束手就擒了。二謂網端，用尺余見方疏眼夏布，兩段竹竿結成十字形各系布角，置成小型板網狀。網中仍系寸段黃鱔作餌，放至盪邊淺灘，捕者不時輕輕提起。因蟹喜活食，聞腥即至，待其於網中啃咬時，不意被拉起，其時八足抻拉均為網眼所絆，雖力大而使不上勁，猶如法網難逃，總被人捉。三謂繩攔，民語：西風響，腳底癢。待至隆冬，成熟之蟹一般要遷徙到長江內，以便來年在崇明島生育第二代。村民便將粗大草繩放在牛圈內浸泡之後，繫上磚石沉沒在河道中，蟹在河底爬行時，遇障聞臊，便一隻只沿著爛草繩爬上岸來。此時，放繩者居於岸上棚中，棚中點桅燈一盞，蟹見光就上，守棚者可謂守株待兔，上來一隻抓一隻，一個晚上可捉十數斤或幾十斤不等。
夾人蟲由來
這蟹雙螯八足，形狀兇惡，據傳原來誰也不敢吃，因它不僅偷吃田野的稻穀，還會用螯傷人，被人稱為“夾人蟲”。大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著工程。巴解想出一法，在工程邊上掘條圍溝，圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發出一股誘人的香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，聞香味更濃。便大著膽子咬了一口，誰知味道鮮美，比什麼東西都好吃。於是被人稱為的害蟲，成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，在解字下面加了個蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服了夾人蟲，是天下第一食蟹人。
金爪玉臍黃天盪品牌
“金爪玉臍黃天盪”牌清水大閘蟹生產於常州市黃天盪螃蟹專業合作社，該合作社成立於2004年，養殖面積3000餘畝。2009年合作社在常州最大的水產市場(百興小湖水產市場)成立了“黃天盪優質紅膏螃蟹直銷部”，產品供不應求，銷售情況較好，尤其是09年度，生產大閘蟹183.9噸，銷售額達2300萬元。
該合作社生產的大閘蟹有著“金爪玉臍”的美稱。相傳：乾隆皇帝下江南時路過黃天盪，食用當地清水大閘蟹後龍顏大悅，對其鮮美肉質大加讚賞，御賜其“金爪玉臍”美稱，並定為宮廷貢品。這是由於黃天盪村特殊的養殖環境所致，養殖基地擁有低洼蘆葦盪，水質清澈見底，水草豐茂，硬結的底泥又給大閘蟹提供了良好的運動場地，使它們鍛鍊得四足堅實有力，肉質也更加富有彈性，是螃蟹生長的理想之地。該社生產的大閘蟹形成了與眾不同的四大特點，一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。2005年黃天盪大閘蟹獲得了無公害農產品證書，2006年獲得了“明都杯”武進十大農家招牌菜的稱號，2007年獲得了綠色食品證書。
合作社一直採取“統一管理，分散經營”的原則，統一購苗，統一技術指導，統一飼料，並為社員提供一整套產前、產中、產後服務。產品主要銷往常州、上海、南京、廣州等地。由於合作社生產的螃蟹質量上乘，大閘蟹在常武地區有了較高的知名度，銷售前景十分廣闊。
養殖基地
黃毛金爪：真正大閘蟹的蟹腳末端應呈金色，並長滿黃色茸毛
眼有反應：要看蟹是否精靈還是大限將至，可輕點眼側的“穴位”，生猛的話就會眼仔碌碌，但緊記不要插眼。
蟹奄推前：要看蟹是否肥，可留意腹部的蟹奄。正常的話蟹奄橫紋應在腹背中間；若稍微前推至偏向蟹背一方，即為佳品。
九雌十雄：所謂不時不食，傳統上九月圓時十月尖，過了重九便是最靚時候。雌蟹現在開始肥，橙如蛋黃的蟹骨到十月就會變硬；到時雌蟹的白色軟骨最甘香豐膩，直至年尾。
腳位好肉：由於大閘蟹上岸後便會停止飲食，儲存時間愈長便會愈瘦，輕按蟹腳可知是否結實。
肚白結實：肚色呈象牙白，且輕按時腳部有反應為佳。
黃天盪大閘蟹肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富。同其它螃蟹或別的水產品相比，所含的水份較少，含蛋白質、脂肪質、碳水化合物和維生素A等營養成份特別豐富。每100克蟹肉中含碳水化合物7克；蛋白質14克；熱量139千卡；鐵13毫克；核黃酸0.71毫克；單位）；維生素：A5960；國際脂肪：5.9克（據本草綱目）。
烹飪方法
清蒸大閘蟹≮美食原料≯ 需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、薑末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。
≮美食做法≯1、先將蟹逐只洗淨，放入水中養半天，使它排淨腹中污物； 2、然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料，分裝十隻小碟； 3、然後將蟹上蒸籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。
≮美食特色≯
著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養豐富。
≮美食原料≯ 大閘蟹、蔥、姜、料酒、粉面、豆腐
≮美食做法≯ ⒈將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，
⒉拖粉下油鍋炸至金黃，
⒊加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可
提示： 1、吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。
2、也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。
≮美食原料≯
大閘蟹5隻（1250克），冬粉50克，酥皮生坯5個。
輔料： 薑末、蔥花、醋、胡椒粉少許。
≮美食做法≯
⒈大閘蟹洗刷乾淨上籠蒸熟，取出蟹黃、蟹肉備用。
⒉取大閘蟹蟹殼洗乾淨，冬粉炸透放入殼中。
⒊蟹黃、蟹肉加薑末、蔥花、鎮江醋同炒，調好味道，撒上少許胡椒粉，裝入放有冬粉的蟹殼內，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黃即可。
特色：
蟹粉鮮美，酥皮層層疊疊脆而不碎。
點評：
在傳統菜“炒蟹粉”基礎上創新，將西式酥皮點心融入中餐美食。
