菊茉雞片

1.雞脯肉剔去筋膜，片成大小合適的板薄片，用涼水漂上， 2.撈出雞片瀝去水，用鹽、味素拌勻，加人蛋糊漿好，另用 3.在食用時，把茶葉用沸水泡上，在鍋內注人清湯，下人小

【配方】菊花3朵，茉莉花70朵，茶葉15克，雞脯肉300克，
小白菜500克，清湯750毫升，鹽、味素、雞蛋清、澱粉、胡椒粉 各適量。
【製作】
1.雞脯肉剔去筋膜，片成大小合適的板薄片，用涼水漂上， 小白菜削去幫幫，抽去筋，洗淨，用沸水燙熟後，撈在涼水內透 涼，再用涼水泡上；用雞蛋清澱粉，調成稀糊（以能抹在雞 片上不流為度）；取茉莉花50朵，每5朵用鋼絲穿成一串。
2.撈出雞片瀝去水，用鹽、味素拌勻，加人蛋糊漿好，另用 鍋加水燒沸後離火，把雞片逐片下人沸水內，置火上氽熱，撈在 250克清湯內。另外泡上茉莉花，用碟裝上，玻杯蓋上，放在盤 中央。
3.在食用時，把茶葉用沸水泡上，在鍋內注人清湯，下人小 白菜（擠淨水分）、鹽、胡椒粉、味素，燒人味，撈山放在盤子周 圍，同時將茶水潷去，另沖入沸水。
4.在鍋內注人清湯，加人鹽、味素、胡椒粉，把菊花和20朵 茉莉花下入湯內燙一下，撈出不用。
5.再下人雞片，（原湯不用）待湯沸後，下入少許茶水（大約茶 水1/3,湯2/3)，澆在小白菜面上(湯不要流人茉莉花內）即成。
【食法】佐餐食用。
【功效】補中益氣，清肝明目。適用於頭昏暈、目乾澀、視 物模糊等症。