菊花鱸魚窩

菊花鱸魚窩是一道美食，由鱸魚肉、筍花，蔥等原料製作而成。

所屬菜系

粵菜

原料

鱸魚肉1斤，筍花25克，蔥條8條，菜遠50克，菊花1朵，姜花、芫荽、薄脆、濕陳草菇、上湯、紅椒、豬肉、精鹽、味素、適量胡椒粉。

製作過程

1、將鱸魚肉去皮，去清骨絲和瘦肉，順直紋切為長5厘米，闊3厘米，厚2毫米的片。
2、將魚片砌成魚鱗形，用碟載開2碟，再用姜花、紅椒、蔥條鋪落魚片上。
3、用二湯滾熟菜遠、筍花、濕菇等，取出放在火窩裡。
4、用碟載一碟薄脆，又一碟載剪開菊花，用芫荽伴在鱸魚片邊上。
5、燒鑊落搪鑊，倒入紹酒，放下上湯、精鹽、味素、胡椒粉，燒至微滾後轉載落火窩裡。
6、上席時將火點燃。
7、上湯燒滾後將魚片放滾湯上焯熟而食。