主料：雞血(75克)蓮藕(200克)
輔料：雞蛋(50克)鮮菊花(50克)
調料：黃酒(10克)花生油(50克)香油(5克)蔥汁(5克)胡椒粉(2克)薑汁(3克)味素(2克)鹽(4克)
類別：春季養生調理營養不良調理健脾開胃調理夏季養生調理防暑調理
製作工藝
1.老藕去節，削去，洗淨，切成邊長為1厘米的小方丁，用鮮湯浸沒，上籠蒸至酥軟；2.雞血也切成同樣大的方丁；
3.燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把雞血、藕丁放入滑油後倒出瀝油；
4.原鍋內留少許油，下蔥薑汁，烹黃酒，再放2小碗鮮湯、細鹽、味素、胡椒粉，燒沸後，再放豬血、藕，再燒沸，用水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性；
5.將雞蛋液徐徐淋入，邊淋邊用勺將其推散，攪勻，成蛋花狀，再淋上麻油，裝碗，最後把白菊花花瓣洗淨撒在羹面上，食用時攪勻。
工藝提示
1.製作菜須選用老藕，但必須蒸酥才糯軟；2.淋蛋液要有較大的鋪開面，並用大火操作，方能使形成的蛋絲細如桂花。
菜品口感
血嫩藕糯軟，湯鮮味醇厚，蛋形似桂花，白菊香誘人，系江南著名藕菜之一。食譜營養
蓮藕：
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。雞血：
雞血痢含有豐富的蛋白質、鐵、鈷、凝血酶以及多種微量元素，是缺鐵性貧血患者的補血佳品。同時所含有的微量元素鈷，對幫助人體清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用。所含的凝血酶還具有止血作用，另外雞血對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。研究表明，雞血還對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。食譜相剋
鮮菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
