揚州著名的大菜有八寶葫蘆、扒燒豬頭、彩蝶飛舞、揚州五亭橋、琵琶對蝦、菊花海螺等。紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜餚的三顆明珠。
“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。”寶應縣土地肥沃，氣候溫潤，西湖東盪，百里荷香，是全國聞名的“荷藕之鄉”。全藕宴是歷來被稱為“荷藕之鄉”的寶應根據祖先遺傳的製作方法，又創新出50餘種藕菜餚，形成的獨特筵席。
明清時期，寶應白蓮藕粉被列為皇室貢品，有“鵝毛雪片”之稱；寶應藕菜“蜜餞捶藕”滿譽江淮，為四方賓客所稱道。當時寶應名士喜好藕菜，產生了“全藕席”，室供碗蓮盆景，壁掛荷花詩畫，席中放一花瓶，以清水插鮮荷花數朵，色香味具全，頗具雅趣。
當今揚州的“全藕宴”列為寶應十大名菜之首，給您帶來清淡、涼爽、馨香的感受。“全藕宴”包括下列名菜：
蜜餞捶藕、桂花藕粉圓、糖水花香藕、炸藕夾、蔥花藕餅、荷葉叫化雞、合葉粉蒸肉、金蓮瓣、琥珀蓮羹、荷葉八寶粥、甲魚蓮子羹、藕絲糕、糯米爛藕、蓮菜八寶飯、百年和合水晶糕、荷塘戲鴨、荷花金針木耳湯。
全藕宴，歷代以來被稱為水鄉澤國，又被譽為荷藕之鄉的寶應，根據歷代祖先遺傳的製作方法，又創新出50餘種藕菜餚，形成獨特的全藕席，寶應賓館推出的該菜餚，深受中外來賓的歡迎和讚譽。
