簡介
燒麥（SteamedPorkDumplings），又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。
形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴。
來歷
菊花糯米燒麥 有多種說法。一種說法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說：燒賣皮薄餡多，冷了之後一抓就破，必須現燒現賣，故稱燒賣；還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅，又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥。
各地燒賣的品種發展的十分豐富，製作更為精美。如安微有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長沙有菊花燒賣；廣州有乾蒸燒賣、鮮蝦燒賣等等。
製作方法
1、乾香菇用溫水泡軟後擠乾水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥
.2、鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色後待其冷卻
3、容器中加入肉糜，1）和2）及a)的調料，用手揉勻
4、將燒賣皮切成5mm寬的條狀
5、蒸盤中鋪上4）的1/3，將3）做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上
6、上蒸鍋蒸熟（大火蒸3分鐘，中火蒸8—10分鐘），再配上醬油、醋或芥末即可。
