做法1
人份： 4人左右成份： 4 粒 荸薺
1 條 雞胸肉
1 個 青椒
3 兩 胡蘿蔔
1 只 蔥
1 大匙 白醋
1 小匙 糖
1 小匙 醬油
2 小匙 鹽
1 小匙 芡粉
2 大匙 油
製作：
製作
1、 荸薺削皮洗淨切片；青椒去籽、胡蘿蔔削皮，均洗淨切絲；蔥洗淨切段。
2、 雞胸肉洗淨，順著紋路切片，加芡粉、醬油、鹽各1小匙調味抓軟，醃漬15分鐘。
3、油鍋加熱加油，油熱後先爆香蔥、胡蘿蔔絲，續下雞肉，待雞肉七八分熟再下荸薺、青椒，拌炒均勻，加醋、糖、鹽調味，快炒2分鐘即起鍋。
功效：肉嫩清香，酸甜可口。能開胃健脾。
做法2
原料：雞肉150克，雞蛋2個，荸薺15克。調料：花生油15克，鹽5克，白糖2克，番茄汁30克，濕澱粉適量。
製作過程：
1.將雞肉切成小塊;雞蛋打散;荸薺去皮切片。
2.鍋內燒油，下入雞片、荸薺炒至九成熟。
3.再調入番茄汁、鹽、白糖，以小火炒至入味，用濕澱粉勾芡，入碟即可。
操作要點:番茄汁不宜多放;炒時以小火為佳。
荸薺
荸薺古稱芍，又叫烏芋，南方稱馬蹄、地栗，古代把它列為水生果實。它是一年生草本植物，屬莎草科，多用於夏令糕點和冷飲食品配料。每逢陰曆過年，人們還用荸薺燒藕另加紅棗，俗稱“有富”，以取來年吉樣之意。
功效：
中醫認為，荸薺是寒性食物，具有益氣安中、清熱止渴、開胃消食、利咽明目、化濕祛痰的功效。食用荸薺既能清熱生津，又可以補充營養，發燒的病人可以多吃一些。
分量：每次10個左右。
禁忌：
荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
荸薺不宜生吃，因為它生長在泥里，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲。
