主料：
海參（水浸）150克 雞胸脯肉200克。
輔料：
豬肉(肥) 100克 火腿20克 荸薺75克。
調料：
雞蛋清100克 大蔥60克 姜30克 花椒10克 料酒20克 植物油30克 澱粉(豌豆) 10克 鹽3克 味素2克。
做法
1.水發海參切1厘米方丁，用開水焯出，用熱油促過備用；蔥50克、姜30克搗碎加花椒與料酒10克取汁；剩餘蔥姜均切成末。
2.雞肉剁細茸，加蔥姜花椒水沿一個方向攪打上勁，加蛋清攪勻，再加入肥肉（切成末）、水澱粉、鹽、味素拌勻。
3.勺中加植物油燒熱，加蔥薑末煸香，隨即加入雞肉，慢火炒熟至潔白色，放入荸薺末、海參丁翻炒，最後撒上火腿末即成。
特色
雞肉雪白似芙蓉，海參烏亮火腿鮮紅，色彩悅目，質嫩滑而香鮮。
提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
