基本資料
種中文名：雲南荸薺
種拉丁名：HeleocharisyunnanensisSvens
雲南荸薺科中文名：莎草科
科拉丁名：Cyperaceae
屬中文名：荸薺屬
屬拉丁名：Heleocharis
國內分布：產於雲南（昆明、大理、維西、麗江等地）。
命名來源：[RhodoraXXXXI:559.1939]
中國植物志：11:057
形態特徵
簡介
簡介子而：俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
荸薺是荸薺，外形暗黑色，圓形，可生吃，芹菜是芹菜，外形長狀，分桿和葉匍匐根狀莖粗，斜升。稈少數或多數，叢生或密叢生，細，有少數縱槽，高16-40厘米，基部直徑1毫米。葉缺如，只在稈的基部有三個葉鞘，最下的一個葉鞘為鱗片狀，在上面的兩個管狀，長鞘的下部紫紅色或紫色，上部綠色，鞘口微斜，高2-8厘米。小穗狹長圓形或長圓形，長6-8毫米，直徑2-3毫米，紫褐色，有少數花，時常從小穗基部生小植株；在小穗基部的二片鱗片很長，在開花時期長達小穗的一半或過半，最下的一片鱗片內有芽，第二片內有花或芽，兩片對生；其餘鱗片全有花，螺鏇狀排列，卵狀披針形，頂端急尖，長3-4毫米，寬1.3毫米，血紅色，中脈一條，明顯或不明顯，緣寬，淡血紅色，後來變為乾膜質；下位剛毛6條，長等於小堅果，不向外展開，淡銹色，有倒刺，刺密而短；雄蕊3，花葯線形，頂端有短尖，長1.5毫米；花柱長，柱頭3。小堅果倒卵形，鈍三稜形，長1.2-1.5毫米，寬0.6-0.8毫米，黃綠色，三面微凸，頂端縊縮部分稍狹於花柱基；花柱基從基部向上漸狹而形成短尾狀漸尖，蒼白色，長為小堅果的一半或過半。花果期4-8月。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
生長習性
生於山谷中溪邊。
荸薺的營養價值
中醫認為:荸薺性味甘寒，功效清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。臨床上可用於熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
荸薺的醫療功效用法諸如：
1.降壓作用：荸薺配合海蜇皮，能夠消熱去痰，降低血壓。另外，荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。
2.治食道癌：荸薺10隻，帶皮蒸煮，每日服食。
3.治咽喉腫：荸薺絞汁冷服，每次125克。
4.治鼻出血。荸薺250克，生藕150克，白蘿蔔100克，洗淨切片，水煎服。
5.咽喉腫痛。荸薺150克，洗淨去皮絞汁頻用。
6.百日咳。荸薺500克，洗淨搗汁，與蜂蜜50克混合，加少量水煮沸，每次2湯匙，每日2次水沖服。
7.預防流感：鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。
8.通腸利便：荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸後撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便．
≮適用人群≯
是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
≮特別提示≯
荸薺不宜生吃。因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。
≮健康紅綠燈≯
荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
荸薺雖好吃，功用也多，但多吃並沒有什麼益處，因此每天限量10個
荸薺的功效
生荸薺的功效
功效：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春秀，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
適合人群：是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
溫馨提示：荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
適用量：每次10個左右
水煮荸薺的功效
莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可
荸薺湯算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
每次10個左右。荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
適合人群：是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
荸薺的做法
荸薺還有很好的醫療保健效果，其廟秧、根、果實均可入藥。據《中藥大辭典》記載：荸薺性味甘、微寒、無毒，有溫中益氣，清熱開胃，明目清音，消食醒酒。臨床上可用於熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
⑴抗腫瘤作用：荸薺含有抗癌成分，上海腫癌防治研究協作組在篩選中藥設計發現，荸薺的各種製劑在動物體內均有抑癌作用。新加坡中醫學報曾介紹食用荸薺可治療食道癌。
⑵抗菌作用：荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分---荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有抑制作用，也是夏季治療急性腸胃炎的佳品。
⑶治療呼吸道疾病：在呼吸道傳染病較多的季節，吃鮮荸薺有利於防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
⑷利腸通便和利尿排淋作用：荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動，臨床上常用於治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結等；荸薺水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食療佳品。
⑸治療糖尿病：荸薺質嫩多汁，可生津止渴，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。
⑹清肺化痰：荸薺甘寒，能清肺熱，又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽，咳吐黃肺粘濃痰等症。
⑺其他作用：臨床常用荸薺治療舌赤少津、咽乾喉疼、醉酒昏睡等症。高血壓、便秘及痔瘡出血等患者，宜食用鮮荸薺；將荸薺搗爛外敷，可治婦女乳頭裂。若製成荸薺粉，內服清咽化痰，對嗓子、聲帶保健大有裨益。
主料：菜心荸薺輔料：蒜末雞湯鹽澱粉食用油
1 菜心洗淨控水，荸薺洗淨後去掉外皮備用。
食品2 炒鍋中加入食用油放入蒜末，出蒜香味後加入菜心.荸薺再加入適量雞湯，蓋鍋蓋燒制菜心段生後加入適量鹽.勾兌薄欠翻炒均勻即可。
莎草科、荸薺屬植物
| 荸薺屬(Eleocharis R. Br. )，莎草科，約150種，分布於全球，我國約有25種，全國均產之，常見於濕地上或水田中，簇生草本，常生於水中；莖無節，無葉或僅有葉鞘；小穗單生於莖頂；鱗片螺鏇排列；下位毛狀體5－8條；花柱基部擴大，於果頂收縮成節，宿存，柱頭2－3；堅果倒卵形，平凸狀或三棱形。 |
