荷葉鳳脯

荷葉鳳脯

菜系：川菜

食材類別：雞肉

適宜季節：夏

色香味：肉質鮮嫩、清香適口，並具有補益強身、解暑利濕之功效；

主料：雞脯肉500克

輔料：蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張、鹽3克、白糖30克、味素1克、香油10克、雞油10克；料酒10克、胡椒麵之克、豆粉15克、姜10克、蔥10克

製作：

1)把雞脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，蔥切花；

2)荷葉洗淨用開水稍燙一下，去掉蒂梗，切成刀塊三角形；

3)蘑菇用沸水末透撈出，用涼水沖涼，把雞肉、蘑菇一起放入盤內加鹽、味素、白糖、胡椒麵、料酒、香油、雞油、豆粉、薑片、蔥花攪拌均勻，然後，把雞肉、蘑菇分放在20片荷葉上，加上一片火腿，包成長方形，碼盤上籠蒸2小時，出籠即成。