秘制水煮鳳片

秘制水煮鳳片美食，主要原料有雞脯肉250克,青蒜75克,白菜心125克,芹菜心100克等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料

主料：雞脯肉250克,青蒜75克,白菜心125克,芹菜心100克
輔料：乾辣椒20克,花椒5克郫縣豆瓣40克,醬油10克,精鹽5克,味素1克,料酒15克,薑片25克,蒜片25克,水豆粉80克,花生油150克,肉湯500克。

製作

①雞脯肉去筋膜，切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，裝碗內用醬油、料酒碼味，再用水豆粉拌勻。
②青蒜、白菜心、芹菜心洗淨，分別切成7百米長的段。
③鍋內油熱，下乾辣椒、花椒，炸呈棕紅色，撈出剁細。鍋內下青蒜、白菜心、芹菜心，炒斷生裝盤。
④鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜心、芹菜心入鍋，加醬油、味素、料酒、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深圓盤或荷葉碗內。
⑤將雞片抖散入鍋，用筷子輕輕撥散，剛熟即倒在盤內配料上，撒上乾辣椒、花椒末，然後淋上少量沸油即成。

操作要點

雞脯肉要切得厚薄均勻。碼芡的水豆粉不宜太多太乾。雞片下鍋時要用手或筷子分散，切不可一次倒入，以免成坨不散、張片不伸。