烹製材料
分量:兩人份
材料:蓮藕(2節,350克)、紅蘿蔔(1/4根)、馬蹄(4粒)、西芹(1根)、紅菜椒(半隻)
調料:油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
製作方法
1、蓮藕去藕節,削去外皮,切成薄片,浸泡在清水中備用。
2、馬蹄去皮洗淨,切成丁;紅菜椒切成丁,紅蘿蔔切成細絲;西芹撕去老筋,也切成丁。
3、燒開鍋內的水,放入藕片汆燙1分鐘,撈起過冷河瀝乾水待用。
4、燒熱3湯匙油,放入紅菜椒、西芹、馬蹄和紅蘿蔔,開大火翻炒30秒。
5、倒入藕片,與鍋內食材一同快速炒勻。
6、加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味,即可上碟。
櫥窗小貼士
1、蓮藕切片後要浸泡在清水中,烹調前再撈起,以免蓮藕遇到空氣氧化發黑。2、蓮藕質地脆嫩,生食熟食皆可,因此飛水時間不宜過長,以免蓮藕過熟不夠爽脆。
3、應選用脆藕入菜,蓮藕有粉藕與脆藕之分,粉藕呈微紅色,口感粉滑,適合煲湯;脆藕呈淺白色,甜脆多汁,可清炒、涼拌或油炸。
4、馬蹄不宜生吃,因其生長在泥中,內外均有較多的細菌和寄生蟲,所以要洗淨煮透方可食用。