荔香酥鴿

荔香酥鴿，菜名，是以乳鴿、荔浦芋為主料，配以八角、桂皮、陳皮等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。



原料

主料：乳鴿、荔浦芋
配料：八角、桂皮、陳皮、丁香、川椒、甘草、香菇、臘肉、五香粉、粟粉、鹽、味素、冰糖、老抽、麻油、生粉

特點：皮脆，味香

製作過程

將乳鴿放血殺好，放入用滷料開好鹵鍋中先猛火後慢火將乳鴿鹵熟並起肉。芋蒸熟碾成泥加入配料，調料，然後釀在鴿肉上做成圓形，拍上生粉。起鼎下油將鴿慢火炸至皮脆、將炸好鴿切成12件上碟，放上鴿頭，腳，翅，尾即成。