菜品菜系
魯菜
製作工藝
糖醋溜
製作材料
主料
帶魚500克
輔料
竹筍5克,小麥麵粉100克,豌豆5克,胡蘿蔔5克,香菇（鮮）5克,洋蔥（白皮）8克,
調料
鹽5克,味素3克,植物油75克,白砂糖35克,番茄醬25克,澱粉(豌豆)10克,醋20克,香油3克
製作步驟
荔枝帶魚1. 將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗淨，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然後切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味素餵口；
2. 勺內放油，燒至七成熱時，將魚塊沾勻麵粉，再將三角捏起，肉麵朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控淨油；
3. 炒勺燒熱，留底油25克，加入番茄醬、白糖略炒，再加洋蔥丁、胡蘿蔔丁、竹筍丁、香菇丁爆鍋，加醋、清湯250毫升、精鹽、味素燒開，撇淨浮沫；
4. 再用濕澱粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、豌豆，淋入香油攪勻，盛在盤內即成。
製作要訣
1. 帶魚初加工時，下刀要準確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整；
2. 魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經油炸後，能充分翻起呈荔枝狀，形狀美觀；
3. 炸魚油溫，以七八成熱為宜，過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋里；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
營養價值
1.帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2.帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3.經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；
荔枝帶魚4.帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
適用人群
1.適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用；
2.帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
注意事項
帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
食用功效
帶魚：帶魚性溫、味甘、鹹；歸肝、脾經。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。
荔枝：荔枝含有蛋白質、脂肪、葡萄糖、蔗糖、葉酸、檸檬酸、蘋果酸、維生素C、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，具有解毒、止瀉、生津、和胃等功效，可以用來防治腹瀉、脾胃虛弱、胃氣阻滯、呃逆、大便稀薄一 等病症。具體來說，荔枝中的蘋果酸、檸檬酸具有提高胃液中胃酸濃度的作用，有利於食物的消化、提高食慾;荔枝中含有的維生素C具有增強正常細胞活性的作用，可以抑制癌細胞。荔枝一次不宜食用太多，否則有可能出現渾身乏力、頭暈目眩、頭痛等症狀。
