製作材料：
主料：帶魚500克輔料：竹筍5克,小麥麵粉100克,豌豆5克,胡蘿蔔5克,香菇（鮮）5克,洋蔥（白皮）8克
調料：鹽5克,味素3克,植物油75克,白砂糖35克,番茄醬25克,澱粉(豌豆)10克,醋20克,香油3克
製作方法：
1. 將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗淨，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然後切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味素餵口；2. 勺內放油，燒至七成熱時，將魚塊沾勻麵粉，再將三角捏起，肉麵朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控淨油；
3. 炒勺燒熱，留底油25克，加入番茄醬、白糖略炒，再加洋蔥丁、胡蘿蔔丁、竹筍丁、香菇丁爆鍋，加醋、清湯250毫升、精鹽、味素燒開，撇淨浮沫；
4. 再用濕澱粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、豌豆，淋入香油攪勻，盛在盤內即成。
製作要訣：
1. 帶魚初加工時，下刀要準確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整；2. 魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經油炸後，能充分翻起呈荔枝狀，形狀美觀；
3. 炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋里；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
