主料:扁豆300克 草菇100克。
調料:雞油15克 豬油(煉製)40克 料酒10克 花椒1克 鹽5克 味素2克 澱粉(豌豆)5克 大蔥5克 姜5克 大蒜(白皮)5克
做法
1.將草菇洗淨切成兩半;扁豆掐去兩頭及老筋,洗淨,斜刀切成段,入沸水中力燙撈出,投涼後瀝淨水分。
2.鍋內放入豬油燒熱,下入蔥(切末)、姜(切末)末熗香,烹入料酒、花椒水(5克)、雞湯,下入扁豆、草菇、精鹽、味素燒透,用濕澱粉8克(澱粉5克加水)勾芡,撒上蒜(切末)末,淋入雞油,出鍋裝盤即成。
特色
色彩美觀,鹹鮮香濃。
貼士
花椒水製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。
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