草莓酸

草莓酸存在於草莓的香味成分中，多為反式體。

結構示意圖

2-methyl-2-pentenoic acid；trans-2-Methyl-2-pentenoic acid

分子式(Formula)： C6H10O2

分子量(Molecular Weight)： 114.14

CAS No.： 16957-70-3

概述：存在於 草莓的香味成分中，多為反式體。白色棱形晶體，溫度高時為無色液體。微溶於水，可溶於乙醇、丙二醇及有機溶劑。沸點133℃(O.4kPa)。相對密度0.9812。折射率1.4578。熔點24.4℃。具草莓、蘋果汁樣香氣，帶堅果、焦糖和麥芽酚樣香味。以丙醛的醇醛縮合、再經選擇氧化而得。主要用於調配食用香精，常用在楓槭香精中。也可製成酯類香料。

含量（Purity）： 香料級

物化性質(Physical Properties) ：密度 0.979；熔點 26-28°C；沸點 123-125°C (30 mmHg)；折射率 1.4585-1.4605；閃點 107°C；水溶性 insoluble 。

所含官能團：碳碳雙鍵（C=C)，羧基（-COOH)