茶樹菇燒狗肉

茶樹菇燒狗肉是一道由茶樹菇、狗肉等食材製成的食品。

調料：

香肉寶2克，糖色5克，色拉油5克，草菇老抽3克，蚝油2克，鹽2克，味素3克，雞精3克，乾沙姜（又稱山奈）2克，八角3克，鮮湯500克，花椒1克，老薑5克。

註：糖色的製作方法：淨鍋入8~10克色拉油，下冰糖200克，小火，向一個方向攪動至化，待冰糖變成棕紅色，下入40~50克水，沸騰，起鍋。

製作：

1、狗肉洗淨切成4~5公分的小方塊備用。

2、狗肉下鍋爆香，放入老薑片、花椒，加入鮮湯、茶樹菇、味素、雞精、老抽、鹽、乾沙姜、八角、糖色、香肉寶燒開，小火收汁，起鍋時入蚝油即可。

特點：

鹹鮮味美，香氣撲鼻。

點評：

茶樹菇口感脆，狗肉（在廣東又被稱為香肉）香氣濃郁。此菜選帶皮狗肉烹製，皮糯，肥瘦肉軟塌，入口即化，與脆嫩的茶樹菇形成軟硬最佳結合。