雞米茄丁

原料：雞 ・ 黃酒 ・ 茄子 ・ 香菇
配料：姜 ・ 澱粉 ・ 雞粉
調料：料酒 ・ 水 ・ 鹽 ・ 醬油 ・ 生抽 ・ 蚝油
製作步驟：
1,香菇泡軟，洗乾淨。
2，將筍放入淡鹽水中小煮一下，去掉澀味。
3，雞胸肉切成很小很小的丁,或者說切成雞米吧,用少許水、料酒、澱粉和一點點的生抽醬油抓幾十下後，醃大約十幾分鐘。
4，茄子去皮切小丁。個人建議用北方的圓茄，南方茄子水氣太大了，炒出來後肉感會差一點。
5，香菇切碎、筍切碎、蒜切小片、姜切碎。
6，將鍋燒熱，倒入少許油，油溫後，下入雞米炒變色後即撈出備用。
7，鍋中再倒入適量油，下茄子丁慢慢翻炒。
8，待茄子的水份炒出來後，倒少許鹽和雞粉先調下味。
9，倒入少許料酒用大火烹一下後盛出備用。
10，用鍋內的底油繼續炒香蒜片和姜碎。
11，將香菇和筍丁倒入炒熟。
12，將茄子和雞米倒回鍋里翻炒。
13，加入熟松仁。
14，最後用水（雞湯最好，實在不用加入點雞粉吧）、蚝油（或醬油）、黃酒、糖和澱粉調成水澱粉汁，勾一個薄芡即可。