調料：番茄醬五錢，雞蛋二隻，熟青豆五分，熟豬油五兩（實耗一兩五錢），麻油一錢，水澱粉一兩五錢，精鹽三分、味素三分，白糖三錢，黃酒一錢。
製法：A.蝦仁放入碗內，加雞蛋清、精鹽（一分）、水澱粉（一兩）均勻上漿。
B.鍋燒熱後放豬油，待豬油燒至五六成熱時，放蝦仁下鍋，劃散至熟後，倒入漏勺瀝油。
C.原鍋留余油三錢，放番茄醬入鍋煸炒後，再將蝦仁與青豆倒入鍋中，加黃酒、白糖、精鹽、味素，用水澱粉著膩，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盆。
富含各種維生素，營養成分，有多少礦物質，老少介宜。
又一做法
選料：蝦仁４００克，熟筍丁（或荸薺丁）１００克，雞蛋（用蛋清）２只。調料：細鹽、味素各半匙，黃酒３匙，白糖１匙，乾生粉２匙。４５°水生粉１匙半，豬油２００克（實耗１００克）。
製法：１．把蝦仁洗淨、吸乾水分，用雞蛋清、細鹽、味素、乾生粉，拌勻上漿（方法見第７頁“龍井白玉”）。
２．將鍋洗淨，用冷油滑鍋後倒出，加中量油，燒至油三、四成熱時，放蝦仁，用筷子將其攪散，至呈玉白色，即放地力丁攪勻，再一起倒出瀝油。
３．原鍋內留少許油，加番茄醬、黃酒、白糖、湯（１匙）、味素、細鹽，燒沸後，下水生粉勾芡，成茄汁鹵，再放主輔料翻炒均勻，淋油上光裝盆。
特點：色澤鮮紅、光亮。滋味甜鹹微酸，口感滑嫩爽脆。
關鍵：１．必須將蝦仁洗淨吸乾。上漿時，只要薄薄一層粘漿包裹原料即成，而且必須放在低溫處漲發２小時。
２．番茄醬不宜多燒，忌煸焦，醬用量要少些，否則滷汁的透明度就差。
