做法
做法：炒
口味：茄汁味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：15分鐘
烹飪時間：<10分鐘
烹飪材料
主料：北豆腐200克
輔料：櫻桃番茄100克、蝦仁（紅60克
調料：食鹽少許、水澱粉適量、番茄醬15克、橄欖油6毫升、白糖5克、薑汁2毫升
營養信息
熱量：760.8大卡 、磷：1483.2毫克、鉀：1460毫克、鈣：1035.2毫克、膽固醇：772毫克、鈉：695.36毫克
鎂：313.6毫克
製作步驟
1、北豆腐洗淨，切成約8毫米厚的長片狀，用餅乾模具扣出自己喜愛的造型
2、平底鍋燒熱，用廚房紙巾在鍋內抹上一層橄欖油，放入豆腐塊，用小火煎至兩面焦黃，取出後依次放入盤中
3、小番茄洗淨，放入碗中用沸水燙10分鐘左右，去皮切碎，備用
4、蝦仁洗淨，去除沙線，切成丁，加薑汁拌勻
5、炒鍋倒入橄欖油燒熱，放入蝦仁煸炒至變色，加番茄碎同炒
6、炒至番茄出水時，加番茄醬、白糖、鹽和適量清水，以中小火炒勻
7、待蝦仁熟透時，加水澱粉勾芡，將湯汁收濃後關火
8、將做好的蝦仁番茄汁淋在豆腐塊上即可食用
另一做法
材料：
主料：蝦仁
輔料：豆腐、澱粉、姜、蔥
調料：番茄醬、生抽、料酒、白糖、食鹽
茄汁蝦仁豆腐做法
1、鮮蝦洗淨去頭（蝦頭留下備用）、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，製成蝦仁洗淨後，瀝乾水分。
2、蝦仁加入適量鹽、料酒、薑片、澱粉抓勻醃製半小時入味去腥。
3、嫩豆腐切小塊，焯水後瀝乾水份。
4、另起鍋加入油，燒至五成熱後翻炒後盛出備用。
5、鍋中留油，五成熱放入蔥、薑片爆香，加入蝦仁翻炒至微變色。
6、加入豆腐、番茄醬、入少許生抽、一勺糖翻炒。
7、出鍋前加鹽、淋入水澱粉即可。
禁忌
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
營養功效
豆腐是一種高營養、高礦物質、低脂肪的食品，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐可益氣補虛、清熱潤燥，補脾胃，改善寶寶食欲不振。其中豐富的蛋白質有利於增強寶寶體質，谷氨酸則是大腦賴以活動得重要物質，寶寶常吃有益於大腦發育。現代醫學證實，豆腐對牙齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
蝦仁的營養豐富，其所含的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍；它的鈣含量、鎂含量也豐富，其比例恰好是人體吸收鈣的最佳比例；同時蝦肉含有的維生素D也是海產品之首，維生素D和美都可促進鈣吸收；另外，蝦仁還含有鉀、硒等微量元素和維生素A，且肉質鬆軟，易消化，寶寶常吃還有健腦的功效。
番茄含有豐富的營養素，它所富含的維生素A原，能在人體內轉化為維生素A。而且其中含有的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，能增加胃液酸度，幫助消化，有調整胃腸功能的作用。
橄欖油營養豐富，根據它的成分和可消化性，它是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來自於母奶中的油脂，在斷奶後，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。
