龍井白玉

：河蝦仁（或大海蝦仁）２００克，龍井茶葉（可用其他上等綠茶代）一小撮，熟春筍丁、水發香菇丁各１匙，雞蛋（用蛋清）１只。 ，黃酒１匙，細鹽、味素、生粉各少許。 ３．洗淨鍋，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，

選料

：河蝦仁（或大海蝦仁）２００克，龍井茶葉（可用其他上等綠茶代）一小撮，熟春筍丁、水發香菇丁各１匙，雞蛋（用蛋清）１只。
調料：豬油２５０克（實耗４０克）
，黃酒１匙，細鹽、味素、生粉各少許。

製法

：１．將蝦仁放入水中，加一小撮鹽攪和，使蝦仁表面體液去除，再反覆用清水漂洗至潔白，然後瀝去水分，並用乾布吸乾表面水分，再加蛋清、少許細鹽攪拌至產生粘性，再放味素、生粉１匙，攪拌至蝦仁表面有一層半透明的漿衣，放進冰櫃冷藏室內２小時，使之漲透。２．用沸水３匙，把茶葉泡開，約２分鐘後，潷去２匙茶水，留茶葉和余汁待用。
３．洗淨鍋，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，