原 料
帶骨小牛腱1個、胡蘿蔔1根、蕃茄1個、洋蔥1/4個、西芹2根、大蔥段、生薑、大蒜2瓣、八角1枚、桂皮一點點、香葉2片、薄荷1小朵。
橄欖油、鹽、黑胡椒粉、生粉、蕃茄醬、糖、紅酒。
操 作
1、所有食材清洗乾淨，胡蘿蔔且塊、蕃茄去皮切大塊、洋蔥切片、西芹切小塊，1小朵薄荷略切碎（此步驟可以順延到牛肉燉好時再操作，以免過早切好蔬菜的維生素流失）。
2、將小牛腱擦乾水份，兩面抹上適量鹽、黑胡椒粉，最後抹上生粉或麵粉；鍋中放橄欖油燒熱後，放入小牛腿兩面各煎1分鐘。
3、放入薑片、蔥段、大蒜一起炒出香味，加入熱水沒過小牛腱及香料改小火慢慢燉1-1.5小時，待肉燉酥爛時加入胡蘿蔔塊繼續燉。
4、炒鍋中放橄欖油少許加熱後放入洋蔥爆香，接著加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄醬，少許糖翻炒。
5、將燉好的牛腱湯倒入炒鍋中一起加熱，調入少許紅酒，加入西芹丁繼續燉煮，可按個人口味增減蕃茄醬的量，最後改以大火將湯汁收到略濃，出鍋前撒上少許碎薄荷即可。
6、這道菜的整體做法類似於我們常見的茄汁燉牛肉，但是結合了一點西式的料理手法，首先，整塊的小牛腱先用鹽、黑胡椒粉抹勻醃製，沾上生粉，用橄欖油略煎；其次，燉汁時加入紅酒味道更濃郁；最後出鍋前撒入一點點薄荷碎，頓時讓整道菜變的很清爽，帶點淡淡的薄荷香。
營養價值
豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿蔔素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。
番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。
番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
