茄汁蔬菜

茄汁蔬菜，以胡蘿蔔、花椰菜為主要食材，倒入切好的胡蘿蔔和花椰菜煮熟、土豆切成塊，用鹽醃後放鍋里炸熟撈起。雞蛋煎成蛋皮，切成絲。鍋里加番茄醬、水、鹽和糖，燒開後用稀澱粉水勾芡成茄汁。倒入胡蘿蔔、花椰菜、土豆，翻炒一下裝盤，最後將切好的蛋皮絲撒在煮好的蔬菜。

原料：

胡蘿蔔1根、土豆1個、花椰菜1顆、雞蛋1個、番茄醬。（也可以用其它蔬菜）

做法：

1、鍋里倒入2碗水，煮開後加入1勺的油，鹽少許，倒入切好的胡蘿蔔和花椰菜，煮2分鐘撈起。2、土豆切成塊，用鹽醃5分鐘，放鍋里炸熟，撈起。雞蛋煎成蛋皮，切成絲。
3、在鍋里剩下一點油，加入2勺的番茄醬，3勺的水，加少許的鹽和糖，燒開後用稀澱粉水勾芡成茄汁。倒入胡蘿蔔、花椰菜、土豆，翻炒一下裝盤。最後將切好的蛋皮絲撒在煮好的蔬菜上，菜就做好了。