輔料
* 辣椒油1勺
* 香油適量
* 鹽適量
* 芝麻醬2勺
製作步驟
茄子皮蛋1、茄子用清水洗淨。帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調製好的醬料。
2、取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。
3、青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。調製好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了
4、用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裡面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰櫃冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。
我的感言
茄子的鮮嫩﹑麻將的清香﹑皮蛋的醇香﹑青椒的爽脆，吃上一口那真是味道濃郁，回味無窮，既開胃又清爽，比肉菜還解饞。【資料來源：愉快網】
