烹飪方法
做法一
材料
A. 大腸頭1條，茄子2條，蒜頭1顆，九層塔30公克，
肥腸茄子煲菜品圖集B. 蔥1支，薑片2片，米酒1大匙，醬油膏1大匙，水2大匙，糖1小匙
做法:
1.大腸放入沸水中，加材料B煮約40分鐘至軟化，撈起切段備用。2.蒜頭切末；九層塔洗淨；茄子切段泡水，備用。
3.熱鍋，倒入六分滿的油，放入作法2的茄子段炸至軟化，撈起瀝油備用。
4.作法3的鍋中留少許油，爆香作法2的蒜末，再加入作法3的茄子段、作法1的大腸頭及所有調味料拌炒均勻。
5.起鍋前加入九層塔拌勻即可。
做法二
材料
鹵肥腸2條，茄子300公克，沙拉油適量，蒜末5公克，薑末5公克，九層塔10公克，辣豆瓣醬1大匙，水50㏄，蚝油1大匙，細砂糖1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1/2茶匙
做法
1.將茄子去皮與肥腸切成與食指大小粗細相仿的段狀，熱鍋倒入適量沙拉油，將茄子下鍋煎至邊緣微焦後起鍋備用。
2.熱鍋，倒入少許沙拉油，將蒜末、薑末及辣豆瓣醬下鍋以小火爆香後，加入作法1的肥腸略炒至香氣溢出後，加入水、蚝油、細砂糖及料酒，煮至滾沸後加入作法1的茄子稍微翻炒至湯汁收乾後，放入九層塔及香油翻炒10秒鐘即可。
烹飪小技巧
1、沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以。
2、水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
小貼士
1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳；茄子皮中含有大量的營養，吃的時候最好連皮吃。
魚香茄子煲
2、茄子在炒的過程中很容易吸油，造成過多的油脂攝入。可以在炒茄子前，先將茄子蒸一下再炒，這樣不易吸收大量的油；也可以先用小火、乾鍋炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉變軟後，再用油來炒茄子。3、常吃茄子，可預防動脈硬化症、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。4、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。
