工藝：拌口味：茄汁味
主料：雞肉(250克)輔料：番茄(200克)黃瓜(150克)萵筍(70克)
調料：白砂糖(10克)辣椒油(10克)香油(4克)番茄沙司(40克)味素(1克)鹽(10克)
類別：私家菜健脾開胃調理製作工藝
1.嫩黃瓜洗淨，切去兩頭，剖成兩片，去掉瓜瓤後切成2厘米見方的小丁，放入碗內，撒入精鹽4克拌勻醃5分鐘左右，瀝去水分；雞肉洗淨煮熟去骨，切成2厘米見方的丁，放在黃瓜丁碗內；番茄沙司放入小碗內，加入精鹽、味素、白糖、辣油和香油一起調成味汁，澆在雞丁和黃瓜丁碗內拌勻裝在盤內。
2.萵筍葉和番茄洗淨後瀝乾，每個番茄切成6塊，與萵筍葉間隔地圍在盤子四周即可。
菜品口感
色香味美，嫩鮮爽口。食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
茄味雞丁所含營養素·熱量(701.20千卡)·蛋白質(52.75克)·脂肪(38.34克)·碳水化合物(39.02克)·膳食纖維(2.73克)·維生素A(379.40微克)·胡蘿蔔素(1551.80微克)·硫胺素(0.24毫克)·核黃素(0.35毫克)·尼克酸(16.13毫克)·維生素C(57.50毫克)·維生素E(15.59毫克)·鈣(104.16毫克)·磷(513.00毫克)·鈉(4632.65毫克)·鎂(107.19毫克)·鐵(6.18毫克)·鋅(5.66毫克)·硒(30.95微克)·銅(0.48毫克)·錳(0.55毫克)·鉀(1386.44毫克)·碘(36.00微克)·維生素B6(0.16毫克)·泛酸(0.34毫克)·葉酸(44.44微克)·維生素K(8.00微克)·維生素p(1400.00毫克)·膽固醇(265.00毫克)營養不良調理青少年食譜學齡期兒童食譜
