苦蕎面簡介
由於濕麵條掛在面桿上進行乾燥而取名為掛麵。是我國各類麵條中生產量最大，銷售範圍最廣的首要品種，占全部麵條製品的90%左右。
苦蕎面是以苦蕎麥為原材料製作而成的掛麵，口感勁道。
營養價值
苦蕎掛麵養麥面含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的胺基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。
2.蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。
1.2.蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。
3.蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。
4.每100克的能量約為1411千焦。
工藝流程
掛麵生產分為和面、熟化、壓片、切條、乾燥、切斷、包裝等工序。
其工藝流程：
苦蕎掛麵加工流程煮食方法
麵條在中國已有幾千年歷史，是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，也是中國地方主食的特色之一。做法更是五花八門，如清湯、拌麵、炒麵等，豐富吃法，美味不同。下面小編介紹一下雪蕎苦蕎掛麵的幾種簡單煮食方法。
最簡單好吃的口味拌麵
材料：苦蕎面、芝麻香油、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、耗油、蒸魚豉油、老乾媽（豆瓣醬均可）
方法：
1、煮水，準備配料
2、將芝麻香油、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、耗油、蒸魚豉油、老乾媽（豆瓣醬均可）少許放入拌麵碗內
3、水開後入面，將煮好的麵條撈入拌麵碗中，撈起來的時候不要將水全部瀝乾，麵條攜帶的少許水一起拌。
4、煮好的麵條拌勻即可
拌麵方法簡單根據個人不同口味可選擇清湯拌麵或者口味拌麵。
營養美味西紅柿雞蛋面
材料：苦蕎面、雞蛋、西紅柿、青椒、蔥姜、雞精、鹽、糖、番茄沙司、水澱粉
方法：
1、打蛋，炒鍋油熱後炒熟盛出來放在盤子內。
2、爆炒蔥姜西紅柿，放入適量番茄沙司和水澱粉。
3、倒入雞蛋和切好的青椒炒勻
4、加入少許水澱粉翻炒均勻後關火
5、湯鍋加入清水開始煮麵
6、煮好的麵條撈入碗中放少許香油，將之前炒好的西紅柿雞蛋放進面里即可。
西紅柿雞蛋面過程稍複雜，但不失 營養美味。
用心烹飪炸醬麵
材料：苦蕎面、肉、豆瓣醬、油、蔥姜、老抽醬油、八角、黃瓜、胡蘿蔔、豆芽
方法：
苦蕎掛麵1、肉切成小碎丁，蔥姜切片
2、炒鍋熱油，倒入蔥姜，碎肉，炒至變色，加入豆瓣醬
3、小火翻炒均勻稍炸一會，加入老抽、水、八角，大火燒開，湯汁熬至粘稠即可
4、把熬好的湯汁直接淋在煮好的麵條上，加上青菜絲即可
過程類似於拌麵，但多了一道炸醬工具，味道當然更加好。
