簡介
苦菜是一種多年生草本野菜，資源十分豐富。其含有豐富的胡蘿蔔素、胺基酸、礦物質，特別是苦菜中含有多聚糖、樹脂、果酸、膽鹼、甘露醇等物質，有良好的防病治病功效。
加工技術
1、苦菜乾制 加工用鮮苦菜不易保藏，應經乾制。苦菜的最佳乾制方式是曬乾乾制，曬乾的乾苦菜蛋白質保存率91.3%，類胡蘿蔔素保存率91.8%，含水量10-11%，成品質量高，乾燥技術簡單，加工成本低。夏季晴天的清晨在田間採集未抽苔、幼嫩的新鮮苦菜，立即攤在曬場，使其最大限度地接受陽光，下午大部分水分脫去，傍晚收回房內自然風乾，裝袋即可。陰天和下午採集鮮菜，水分不能及時排出，原料易發黃霉爛，降低質量。
2、乾苦菜浸提 用乾苦菜製作飲料時，必須先進行浸提，獲得浸提液。一般採用一次浸提法，乾苦菜加40倍水，在60℃下浸提10小時。
3、浸提液澄清 苦菜浸提液呈現混濁，用其配製飲料，造成飲料混濁，因此必須將其澄清。在苦菜浸提液中加入4%沙棘原汁，充分攪拌，經10小時靜置，澄清效果最佳。
4、配方 苦菜浸提液45%，沙棘原汁4%，檸檬酸0.1%，甜菊苷0.02%，蔗糖6%，水44.88%。
5、殺菌 按以上配方配好的飲料灌入瓶中，密封，然後在殺菌釜中殺菌，其殺菌公式為：5＇-20＇/85℃。殺菌完畢分段冷卻至40℃以下即成。
