苦瓜煸鯽魚

為中餐的一道家常菜，主料為苦瓜和鯽魚。

原料：

苦瓜250克鯽魚1條（約200克） 乾辣椒節15克 姜米、蒜米、蔥節各5克精鹽、料酒、白糖、香醋、味素、香油、紅油各適量 花椒油8克 色拉油1500克（約耗50克）

製法：

1．苦瓜洗淨，剖開除去籽，切成5厘米長、1.5厘米寬的條，加入少許精鹽稍醃至脆；鯽魚宰殺治淨，剖成兩半，拌勻精鹽、料酒碼味。
2．淨鍋上火，注入色拉油燒至六七成熱，下入碼入味的鯽魚，浸炸至金黃酥脆時，倒出瀝油。
3．鍋留底油，投入乾辣椒節炒香，再下入姜米、蒜米稍炒，倒入苦瓜條及炸好的鯽魚翻炒，調入白糖、味素、香醋、紅油、香油、花椒油等，炒勻起鍋，裝盤即成。

特點

苦瓜脆爽清香，鯽魚麻辣香酥。