介紹
工藝：生炒 口味：鹹鮮味 主料：苦瓜300克，豬肉(瘦)50克
類別：肝炎調理 脾調養調理 腎調養調理 補血調理 家常菜
製作工藝
苦瓜炒肉絲1. 先將苦瓜切斷，用鹽醃製片刻；
2. 即除掉苦味，再橫切成片；
3. 豬肉洗淨，切成絲；
4. 取鍋燒熱，入油適量，等油熱；
5. 下內絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；
6. 加水適量，燜燒10分鐘；
7. 加入鹽、味素調味，即可裝盤。
食譜營養
主料：苦瓜300克，豬肉(瘦)50克豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
歷史文化
《隨息居飲食譜》言：“苦瓜青則苦寒，滌熱，明目，清心”。
健康提示
用苦瓜燒肉，功能養血滋肝，潤脾補腎，實為肝炎患者的理想膳食。
含營養素
熱量 (128.50千卡) ·蛋白質 (13.15克) ·脂肪 (3.40克) ·碳水化合物 (15.45克) ·膳食纖維 (4.20克) ·維生素A (73.00微克) ·胡蘿蔔素 (300.00微克) ·硫胺素 (0.36毫克) ·核黃素 (0.14毫克) ·尼克酸 (3.85毫克) ·維生素C (168.00毫克) ·維生素E (2.72毫克) ·鈣 (45.00毫克) ·磷 (199.50毫克) ·鈉 (36.25毫克) ·鎂 (66.50毫克) ·鐵 (3.60毫克) ·鋅 (2.58毫克) ·硒 (5.83微克) ·銅 (0.24毫克) ·錳 (0.50毫克) ·鉀 (920.50毫克) ·維生素B6 (0.18毫克) ·泛酸 (1.11毫克) ·葉酸 (216.00微克) ·維生素K (123.00微克) ·膽固醇 (40.50毫克)
