苦瓜炒魚片
用料:
塘鱧魚(虎頭鯊)500克,苦瓜150克,雞蛋1枚,青紅椒各1個,蔥5克,鹽、味素、生粉適量,色拉油500克(約耗70克),紹酒5克。
製法:
1、塘鱧魚剮下兩片脊肉,剔去胸刺,洗淨,瀝乾水分。放碗中,用雞蛋清、鹽、味素、生粉上漿;苦瓜切片,浸泡半小時;蔥切雀舌狀;青紅椒治淨後改刀成菱形片;
2、將苦瓜撈出瀝乾水分;炒鍋上火,烘乾。放色拉油燒至5成熱時,將魚片抖散入鍋,劃油,至變色進撈起。倒去鍋中余油,另放潔淨色拉油,燒至5成熱時,放入青紅椒片、蔥。略炒,放苦瓜片、紹酒、味素,炒幾下後放入塘鱧魚片,顛翻炒勺,再淋入少許色拉油,即成。
特點:
色彩調和,魚片鮮嫩,略有苦味。