苗家魚凍

苗家魚凍是苗族傳統菜，屬貴州遵義地區美食，主料是活魚、水豆腐。有麻辣鮮香，軟嫩爽口的特點。

屬貴州遵義地區美食

原料:

活魚1尾1千克，水豆腐500克。

調料:

鹽、辣椒麵、花椒粉、薑末、蒜泥、蔥等適量。
刀工成型:將活魚連續用花椒葉餵3天，使其腸內臟物吐盡後，摳出苦膽，將魚斬成塊，去掉魚刺。

烹調方法:

煮、凍。將鍋洗淨盛清水，下入魚塊，煮1小時後再放入水豆腐煮10分鐘。然後放鹽、薑末、蔥汁等佐料煮5分鐘起鍋，盛入小酒杯內冷卻四五小時後便成魚凍。吃時用辣椒麵、花椒粉、姜、蔥、蒜做成汁澆淋於上面。

風味特色:

麻辣鮮香，軟嫩爽口，苗族傳統菜。

技術要領:

烹製魚凍時用小火，夏天要將魚凍放進冰櫃。此菜傳統做法是將上述調料一起下鍋煮，冷卻後切成條狀裝盤。