苔菜明蝦

苔菜明蝦屬於粵菜，主要原料是蝦肉，口味是鮮，工藝是炸，難度屬於高級。

用粉：

明蝦12隻，用酒1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、蔥2條、姜3片製成醃蝦料，苔菜25克，用雞蛋1隻、酒1/2湯匙、糖1/2茶匙製成蛋汁，花椒鹽或番茄醬適量。

做法：

1、將明蝦洗淨，只剝下中間一段之蝦殼（頭摘下，尾部仍保留皮殼），抽出砂腸並在蝦殼之腹部劃開一刀。
2、蔥姜拍碎，放入大碗中，加入酒、鹽、香油拌勻，再將蝦放進，醃約10分鐘。
3、苔菜瀝去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散備用。
4、每一隻蝦的中間（剝去蝦殼部分）先在乾麵粉中沾敷一下之後，再放入蛋汁中蘸勻，最後裹滿苔菜屑（頭及尾部，可不必裹上），放入已燒至八分熱之油中炸熟，盛在碟上即可，蝦頭也炸熟排列碟中。食時沾花椒鹽或番茄醬。