基本資料
名稱：芽菜蛋羹工藝：蒸口味：鹹鮮味
主料：雞蛋(150克)綠豆芽(100克)豬肉(瘦)(100克)
調料：澱粉(玉米)(15克)植物油(20克)醬油(20克)味素(1克)
製作工藝
1.選擇綠豆芽菜洗淨切成碎末；
2.豬肉洗淨剁碎成餡；
3.把雞蛋打散，加3-4倍的水攪勻，入鍋蒸15分鐘左右；
4.將切碎的芽菜和肉餡一起放入油鍋，炒出香味後加2-3倍水煮成湯；
5.湯煮開加入醬油，用澱粉將湯勾成較黏稠的糊狀；
6.起鍋後加味素，也可依個人喜好加胡椒粉；
7.將做好的鹵澆到蒸好的雞蛋上即可。
食譜營養
綠豆芽：
綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
豬肉(瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
芽菜蛋羹所含營養素
·熱量(578.83千卡)·蛋白質(44.05克)·脂肪(39.52克)·碳水化合物(23.62克)·膳食纖維(0.86克)·維生素A(398.00微克)·胡蘿蔔素(20.00微克)·硫胺素(0.77毫克)·核黃素(0.60毫克)·尼克酸(6.61毫克)·維生素C(6.00毫克)·維生素E(18.68毫克)·鈣(118.10毫克)·磷(467.19毫克)·鈉(1494.24毫克)·鎂(90.77毫克)·鐵(9.49毫克)·鋅(5.40毫克)·硒(16.90微克)·銅(0.49毫克)·錳(0.48毫克)·鉀(673.14毫克)·碘(40.80微克)·維生素B6(0.10毫克)·泛酸(0.46毫克)·葉酸(62.00微克)·維生素K(47.00微克)·膽固醇(81.00毫克)
