芽菜碎米肉

原料：三分肥七分瘦豬肉150克、碎米芽菜適量。　 配料：乾辣椒粉、薑末、蒜末、料酒、十三香、蚝油、雞粉、炒香的白芝麻、澱粉各適量。

做法：

1、肥瘦豬肉洗淨瀝乾後剁碎成肉末，加入適量的鹽、蚝油、十三香、雞粉以及少許澱粉，拌勻後醃製30分鐘；

2、熱鍋內放油（約為平時炒菜時的3倍），下入肉末，炒至肉末脫水出油後再下入一小勺料酒，炒勻；

3、下入芽菜、辣椒粉、姜蒜末、少許的鹽，繼續翻炒約3分鐘至出紅油，再撒入少許炒香的白芝麻炒勻即可出鍋。

註：

1、碎米芽菜中含有鹽分，請酌量放鹽。

2、最好用略帶肥肉的豬肉，口感會更香喔；炒的時候要將肉末炒至脫水出油。