配 料
五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味素適量放一個碗裡，泡辣椒十個切段。
芽菜扣肉操 作
1、五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌乾水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好
2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗裡的醬油，白糖，味素均勻地淋上去，再放泡辣椒段。喔，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4、然後放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。
出鍋後用另一個碗蓋在上面，然後翻倒過來。好了，可以吃了喔！
注意事項
營養價值
五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
所屬菜系
川菜
小提示
1、煮肉方時應注意火候，不要煮得過爛，以免切片時不好定形。
2、炸肉方時，應注意用中小火，才不會讓肉皮表面變糊。
3、如果喜歡此菜，或者多做幾次，製作肉方時，可以多做一些，凍在冰櫃里，隨用隨取。
4、芽菜的調味要根據芽菜的鹹度來調整，喜歡吃辣可以在炒制芽菜時加一點辣醬。
5、蒸扣肉時可以跟米飯燜制同步進行，比較省時省火。
6、沒有吃完的扣肉，可以再蒸熱後食用。
特色介紹
扣肉是湖北人逢年過節一定要吃的大菜，這道菜因為做起來工序較多，所以也只有特別隆重的場合才會出現。扣肉根據下面所扣的菜的不同而略有區別，如果用的是宜賓芽菜做底，所以就是芽菜扣肉 。
